Sushis, sashimis, miso... La cuisine japonaise est à la mode. Avec une trentaine de restaurants japonais à Lyon mais qui ne sont pas tous au niveau. La sélection de Lyon Mag.
Goman-Etsu
Un des rares restaurants japonais à Lyon qui est tenu par un Japonais. Le jeune chef était venu étudier le français à Lyon où il a finalement décidé de rester avec son épouse pour ouvrir un restaurant. Situé dans une petite rue de la Presqu’île, il passe inaperçu. D’ailleurs la déco est très lyonnaise avec murs en pierre, poutres, petites tables carrées en mosaïques... La cuisine est simple et traditionnelle avec un plat familial : le okonomi-yaki, une sorte de galette sur laquelle on choisit sa garniture : porc, calamar, crevette, noix de Saint-Jacques... Avec des prix très accessibles : de 7 à 10 euros. Mais on peut aussi choisir un des menus de 15 à 20 euros, avec là encore des plats simples comme la soupe de mis. Mais la qualité est irréprochable. Un seul sushi à la carte : le inari composé de pâte de soja assaisonnée (3 euros). Mais on peut aussi essayer le tofu avec une sauce de porc pimenté ou le merlu blanc sauce vinaigrette. A noter que les desserts sont pour la plupart composés à base de thé vert. A signaler l’original mais typique dora-yaki, un gâteau composé de haricots rouges. Bref, une bonne adresse avec une cuisine de qualité et pas chère. Goman-Etsu, 11, rue Lanterne, 69001 Lyon. Tél. : 04 78 39 31 91
Matsuri
Un restaurant incontournable aujourd’hui à Lyon pour les sushis. Murs parme, bois wengé... Pour une ambiance très contemporaine. Le principe du Matsuri est simple : au centre du restaurant, les cuisiniers préparent des sushis devant les clients. Les plats sont ensuite disposés sur un tapis roulant qui défile devant les personnes installées autour du comptoir. Au Japon, ce genre de restaurant est considéré comme bas de gamme. Mais à Lyon, les deux enseignes Matsuri proposent des sushis et des sashimis assez bons. Avec par exemple le maguro, un sushi de thon, le tamago, la traditionnelle omelette japonaise, ou les brochettes de poulet. Plus original : le wakamé piquant, une salade d’algues au sésame. Par contre on se laisse vite aller en prenant 5 ou 6 petites assiettes. Et l’addition peut vite grimper. Compter entre 20 et 40 euros. Matsuri, 7, rue de la Fromagerie 69001 Lyon. Tél. : 04 78 27 83 06. Et 109, cours Lafayette, 69006 Lyon. Tél. : 04 37 24 74 91.
Takeyama
Drapeau japonais, tentures asiatiques, tables en bois... Ici l’ambiance est japonaise. Les serveuses sont même en kimono. A la carte on trouve les sushis et sashimis mais aussi des brochettes. Avec des produits de bonne qualité. Menus de 11 à 50 euros. A noter que le cuisinier vient préparer les plats devant vous. Une adresse correcte. Takeyama, 6, rue Thomassin 69002 Lyon. Tél. : 04 72 40 29 18.
Teppan Yaki
Ce restaurant japonais du Vieux-Lyon a une spécialité : la cuisine sur plaque chauffante. D’ailleurs Teppan Yaki signifie “plaque de fer à griller”. Avec des grandes tables de dix et, au centre de chaque table, un espace de cuisson où le chef vient cuisiner devant les clients en jonglant avec ses couteaux et ses accessoires. Un vrai spectacle. Mais mieux vaut venir en groupe, car les serveurs complètent les places vides aux tables déjà utilisées. A noter qu’on peut aussi manger des sushis mais aussi des nems, une spécialité qui n’est pas japonaise. Menus de 20 à 45 euros. Pas typiquement japonais et un peu cher mais dépaysant. Teppan Yaki, 11, quai Romain Rolland 69005 Lyon. Tél. : 04 72 56 05 05.
Chez Terra
C’est le restaurant japonais qui fait référence à Lyon. Et pourtant la déco n’a rien de japonais. Au contraire. Murs en pierre, mezzanine en bois foncé... Banal. “Mais au Japon les restaurants sont toujours très simples et sans décoration”, explique le Japonais Hiroshi Teramoto. Un chef qui a commencé sa carrière auprès de grands chefs dans des restaurants lyonnais. Chez Terra est d’ailleurs un des rares restaurants où des Japonais viennent manger. Evidemment on trouve les traditionnels sushis de poisson ou de fruits de mer, très frais, disposés sur du riz japonais légèrement vinaigré. Mais la spécialité ce sont les sashimis de poisson qui sont extra-frais. Le chef choisit lui-même ses poissons chaque mardi au marché-gare. Mais cet établissement propose de très nombreux autres plats plus orignaux. Avec par exemple le ragoût de porc, la salade teryaki au poulet, les fondues... Et même du risotto japonais, de la caille au foie gras... La présentation est superbe, c’est excellent et copieux. Et le personnel n’hésite pas à expliquer en détail chaque plat. Les desserts sont également délicieux, avec notamment une mousse de mandarine. Compter entre 20 et 50 euros le repas. Assez cher. D’autant plus que les sakés et même le thé vert peuvent vraiment faire exploser l’addition. Chez Terra, 81, rue Duguesclin 69006 Lyon. Tél. : 04 78 89 05 04.
Le Zen Jad’Or
Un restaurant de Fontaines-sur-Saône qui n’est pas typiquement japonais, puisqu’il a une salle réservée aux spécialités chinoises comme la fondue, mais aussi les grillades de fruits de mer. Mais il propose aussi les teppan yaki, avec des grillades de viande et de crustacés préparées sur des plaques chauffantes devant les clients : demi-langoustes, coquilles Saint-Jacques, filet de bœuf… La déco de ce petit restaurant est très simple. Menus de 11,2 à 45 euros. Le Zen Jad’Or, 1, quai Jean-Baptiste Simon, Fontaines-sur-Saône. Tél. : 04 78 22 10 00.
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