Dominique Giraudier : "L’Institut Paul-Bocuse a tout son avenir devant lui"

Deux semaines après la rentrée des étudiants de l’Institut Paul-Bocuse, Dominique Giraudier a rappelé son bonheur d’avoir intégré l’établissement après son départ cet été du groupe Flo (Bistro Romain, Hippopotamus…). Il espère "apporter l’expérience d’un professionnel de ce secteur pour mettre en relation l’école avec ce monde". Selon lui, "l’Institut Paul-Bocuse a tout son avenir devant lui", précisant avoir "un rôle à jouer dans la défense de la gastronomie dans le monde entier".

Au groupe Flo, Dominique Giraudier a connu des crises. Mais "la restauration et l’hôtellerie sont aujourd’hui en plein mutation. On a besoin d’adapter la transmission du savoir-faire aux prochaines générations qui seront les dirigeants de ce secteur".
C’est aussi dans ce cadre là que l’Institut envisage d’accueillir 1000 étudiants d’ici 2020. Mais pas à n’importe quel prix : "Notre vitesse de développement sera calée sur notre capacité à maintenir le niveau d’excellence que l’on a à l’Institut. Et en priorité à Lyon".

La formation va enfin évoluer avec l’ouverture prochaine de la Maison des Services sur le campus écullois. Le bâtiment qui aura nécessité 2 millions d’euros d’investissements permettra de "reconstituer un restaurant de toutes pièces". Mais aussi de simuler "une chambre d’hôpital ou un guichet de banque" pour faire "rayonner notre savoir-faire au-delà des arts culinaires". "On parle beaucoup de la technique mais le savoir-être est déterminant", s’engage Dominique Giraudier.

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