La Tige, une ferme en plein centre-ville de Lyon

Une zone réservée exclusivement aux micro-pousses, qui viendront par la suite garnir les assiettes de particuliers et de restaurateurs.

C'est en décembre 2017 que Romain Jeanniot a décidé de lancer sa société. "Ça part d'un constat personnel autour de l'alimentation locale, d'aliments sains, qui voyagent peu", indique Romain Jeanniot, affirme l'ancien Parisien diplômé de l'EM Lyon.

A l'abri des regards, le fermier 2.0 fait pousser différentes variétés de jeunes pousses en fonction des saisons et de ses envies : "Je me suis spécialisé sur de plantes aromatiques plutôt rares, mais aussi sur des choses plus simples comme le radis, la coriandre, le tournesol, ou encore le petit pois".

Au-delà des produits, ce sont les techniques qui sont importantes, affirme le gérant de La Tige : "J'utilise plusieurs modes de culture. L'hydroponie, qui est un mode de culture qui remplace la terre par l'eau, mais je fais aussi des choses en terre". A l'abri du soleil, les micro-pousses sont cultivées sur des étagères équipées de lampes UV de différentes couleurs "qui permettent de faire pousser les graines comme on le souhaite". La pièce est également très humide, ce qui favorise leur développement.

Par la suite, elles sont distribuées à différents restaurateurs de la région comme Mathieu Viannay, Hubert Vergoin ou encore Tabata et Ludovic Mey. "Les adeptes de la cuisine franco-asiatique sont fans de mes pousses. C'est la petite touche en plus", affirme Romain Jeanniot.

Pour les particuliers, il propose également des barquettes dans des points de retrait de La Ruche qui dit Oui ! Les clients peuvent retrouver des barquettes de petit-pois, radis, tournesol ou encore moutarde pour 3,40€.