Le premier chai urbain de Lyon vient d’ouvrir ses portes !

Le chai Saint Olive a ouvert ses portes le 1^er septembre dernier. Le concept, venu tout droit des Etats-Unis, reste encore nouveau en France puisque Paris, Bordeaux ou encore Saint-Etienne étaient les seules villes du pays à accueillir jusqu’à maintenant des chais urbains.

"C’est avant tout un lieu de production où l’on s’occupe de toutes les étapes de la vinification, de la réception des moûts, qui sont le jus du raisin pressé, jusqu’à la mise en bouteille et la vente", explique Franck Saint Olive, à l’origine avec son frère Grégoire, de ce premier chai urbain de Lyon.

L’aventure débute en 2014 pour les deux frères lorsqu’ils se lancent dans la création de leur propre marque de vins. Viendra ensuite l’idée de fabriquer les vins en question en plein centre-ville, et le choix de Lyon s’est très vite imposé pour Franck et Grégoire, originaire de la capitale des Gaules.

Le chai, situé exactement à l’angle des rues Malhesherbes et Sully, s’étale sur une surface de 500 m2 avec au rez-de-chaussée des cuves en inox et à l’étage inférieur des fûts de chêne venant tout droit de la forêt des Bertranges. Les frères Saint Olive ont décidé de privilégier l’aspect local en travaillant avec quatre vignerons du Beaujolais et de la Vallée du Rhône.

Mais la production du vin n’est pas le seul but du lieu ; il y a aussi un aspect pédagogique. "L’idée c’est que les gens viennent nous voir, nous observer, voir comment on fait du vin", assure Franck Saint Olive. C’est la raison pour laquelle des visites, des dégustations, des ateliers ou encore des formations œnologiques seront proposés au public au Chai ouvert du mardi au samedi.

Du côté de la production, 25 000 bouteilles sont attendues pour cette première année d’exploitation avec une première dégustation possible en mars prochain.