Lyon : la Maison Bouillet placée en procédure de sauvegarde

Lyon : la Maison Bouillet placée en procédure de sauvegarde
Sébastien Bouillet - DR

Un choix de raison pour le pâtissier chocolatier lyonnais.

La procédure a été actée le 8 janvier dernier par le tribunal de commerce de Lyon. Sébastien Bouillet a demandé en ce début d’année le placement en sauvegarde de son entreprise, rapportent nos confrères de Lyon Décideurs

"La procédure de sauvegarde nous permet d’étaler notre dette et de pouvoir mieux repartir sur des bases solides. On a de la chance, en tant qu’entrepreneur français, de pouvoir solliciter ce genre de chose, qui permet de respirer et de relancer la machine", confie au Progrès le pâtissier chocolatier qui met en avant les importants investissements réalisés ces dernières années, notamment au sein de l’atelier-boutique de Miribel dans l’Ain.

La Maison Bouillet, fondée en 1977, possède aujourd’hui 14 points de vente.

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40 commentaires
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Metallica. le 20/01/2025 à 16:24

il y a des choses invraisemblables.Je fais sans prétentions une galette des rois pour 10 pers.Elle me revient j’ai fait le calcul à 7E.Sans la couronne ni les fèves .Je suis ancien cuisinier.Je n’ai employé que des matières de bonne qualité toute au beurre.Bien sûr M.Bouillet a du faire de gros investissements.Le commerce ce n’est pas rien,surtout à l’heure actuelle.Bonne journée à tous.

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Charlie sebaon le 20/01/2025 à 11:04

Je connais Sébastien Bouillet un gars très sympathique, passionné,généreux et dynamique, il va s’en sortir et être plus fort
bon courage à vous

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Clarence le 20/01/2025 à 10:55

Normal qui vas acheter ses gâteaux ? Les prix chez Bouillet ont explosé !

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Cilaine le 19/01/2025 à 09:58
Bichon a écrit le 15/01/2025 à 11h37

J'étais un client fidèle mais de trop nombreuses déconvenues et le rapport qualité/prix devenant délirant j'ai choisi des pâtissiers plus humbles et amoureux du goût. Trop d'ego tue le goût. Et moins de goût détourne le chaland.

Effectivement et quand on a un égo tel qu'on méprise le client, il ne vient plus

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Faust le 15/01/2025 à 22:00

Erreur:ce n'est pas Facust mais Faust et pas "relance" mais Rolancy grande rue x rousse

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ah bon le 15/01/2025 à 19:27
fabienne a écrit le 15/01/2025 à 12h40

je connais, c’est bon mais les prix sont en dehors de la vie réelle !!!!

je trouve les prix correct pour ce que c’est contrairmement à Sève où la on peut dire que c’est clairement du vol

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Facust le 15/01/2025 à 19:24

Grande rue de la x-rousse il y a relance très bon pâtissier plus abordable et côté chocolats La Toque Blanche rue Austerlitz qui est une merveille

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levilleur le 15/01/2025 à 12:43

cet entrepreneur aurait il fait un business plan trop ambitieux avec ces investissements ???? Quand on a pas les moyens...

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fabienne le 15/01/2025 à 12:40

je connais, c’est bon mais les prix sont en dehors de la vie réelle !!!!

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Cible manquée le 15/01/2025 à 11:59
Mega69 a écrit le 14/01/2025 à 10h56

Il y en. A un autre qui va suivre ..
Jamais personne dans sa boutique des gones a la x rouse !
On n est pas chez les rupins! Et ce n est pas les quelque bobos parisiens / radins qui vont faire tourner ce genre de boîte
A 6.50 la petite tartelette....soit plus de 30 anciens francs , on va ou là ?

Ah ah ah, le gars fait un truc de luxe à Miribel et s'étonne qu'il coule !!
Il aurait eu plus de succès avec un Gifi ou un Action dans ce bled de prolo et de pécores sans le sou

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Calcul le 15/01/2025 à 11:54
Mega69 a écrit le 14/01/2025 à 10h56

Il y en. A un autre qui va suivre ..
Jamais personne dans sa boutique des gones a la x rouse !
On n est pas chez les rupins! Et ce n est pas les quelque bobos parisiens / radins qui vont faire tourner ce genre de boîte
A 6.50 la petite tartelette....soit plus de 30 anciens francs , on va ou là ?

6,50 euros c'est 42,64 francs et donc 4264 anciens francs. Apprenez à compter, au moins sur vos doigts au début.

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Bichon le 15/01/2025 à 11:37

J'étais un client fidèle mais de trop nombreuses déconvenues et le rapport qualité/prix devenant délirant j'ai choisi des pâtissiers plus humbles et amoureux du goût. Trop d'ego tue le goût. Et moins de goût détourne le chaland.

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Dodo69 le 15/01/2025 à 10:00

D’énormes investissements sans en face une étude sérieuse relative à l’augmentation anticipée de C.A. ?
Peut être y a t’il eu une baisse notable de fréquentation des boutiques à cause de travaux sur la voie publique etc
Mais je soulèverai aussi un autre problème : celui du personnel en boutique. Pour un avoir fréquenté une en presqu’île je peux témoigner de l’accueil peu aimable du personnel : froid, absence de sourire et de convivialité, limite pédant. Une expérience globale dénuée de tout plaisir. L’erreur habituelle d’être glacial avec le client quand on prétend vendre du « luxe ». Que le patron demande à des proches d’aller jouer au client mystère en boutique et il aura des surprises. À moins qu’il n’ait lui même aucun sens du Client.

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mouchette le 14/01/2025 à 19:45
Ana a écrit le 14/01/2025 à 19h21

Si c'est le magasin avenue des frères Lumière, ça ne m'étonne pas, car l'avenue est fermée.
D'autres magasins sont désertés également .
Tout ça pour leur piste cyclable pfffff

Presque plus de commerces de bouches à Monplaisir ? Les déçus , peuvent toujours ce recycler et ouvrir des magasins pour vélos et trotinettes. Et dire . Merci à Doucet.

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cyclistedurhone le 14/01/2025 à 19:40

Je suis pas fan des macarons et la hype autour des tartes pralines, mais la boutique du gouter sur la place de la Cx Rousse est une merveille de pâtisserie ancienne génération. Le pain perdu nature ou chocolat ou son chiffon cake sont des joyaux à préserver dans la gastronomie lyonnaise.

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Ana le 14/01/2025 à 19:21

Si c'est le magasin avenue des frères Lumière, ça ne m'étonne pas, car l'avenue est fermée.
D'autres magasins sont désertés également .
Tout ça pour leur piste cyclable pfffff

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gourmand le 14/01/2025 à 18:36
OlivierDeret a écrit le 14/01/2025 à 16h42

Les gâteaux sont chers car il y a beaucoup de travail et les produits sont certainement de qualité cependant je n'avais pas trouvé ces gâteaux extraordinaire malgré la hype sur le nom de la pâtisserie. Pierre Hermé qui est aussi dans le luxe c'est autre chose pas le même niveau.

je ne connais aucun des deux , mais je vais tester.
Concernant le prix , j'ai acheté une galette 6 parts à mon boulanger a 22€ ...

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houla le 14/01/2025 à 18:06
greys60 a écrit le 14/01/2025 à 16h24

La majorité des commentaires prouve vraiment 'e niveau de stupidité de beaucoup de compatriotes. Il a fait cela suite à d'énormes investissement dans la fabrication. Mais il est vrai, il est plus facile de dénigrer, vouloir faire du mal gratuitement et dire des inepties. Que de voir que cela à été fait pour sauver une entreprise. Vous préférez voir les gens perdre leurs emplois et la vous serez content. Vraiment quelle petite mentalité.

Encore un qui se prend pour un dieu du post ridicule.camomille???

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OlivierDeret le 14/01/2025 à 16:42

Les gâteaux sont chers car il y a beaucoup de travail et les produits sont certainement de qualité cependant je n'avais pas trouvé ces gâteaux extraordinaire malgré la hype sur le nom de la pâtisserie. Pierre Hermé qui est aussi dans le luxe c'est autre chose pas le même niveau.

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greys60 le 14/01/2025 à 16:24

La majorité des commentaires prouve vraiment 'e niveau de stupidité de beaucoup de compatriotes. Il a fait cela suite à d'énormes investissement dans la fabrication. Mais il est vrai, il est plus facile de dénigrer, vouloir faire du mal gratuitement et dire des inepties. Que de voir que cela à été fait pour sauver une entreprise. Vous préférez voir les gens perdre leurs emplois et la vous serez content. Vraiment quelle petite mentalité.

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noui? le 14/01/2025 à 15:39
usap66400 a écrit le 14/01/2025 à 11h51

tellement trop cher que le mec est au bord de la faillite...

Quand c'est trop chers, ça ne se vends pas. C'est la base de l'économie qu'apriori vous ne maitrisez pas

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Dubaï / Moscou le 14/01/2025 à 15:32

Là où il y a l'argent !

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Retour sur Terre le 14/01/2025 à 15:13
Candle a écrit le 14/01/2025 à 10h14

Haha, j'allais écrire la même chose. Quand on veut vendre du luxe, il ne faut pas s'installer là où vivent les ploucs comme nous. Faut aller dans les rues les plus riches de France, chez les mamies qui ont 5kg d'or autour du cou et vivent sur la rente immobilière.

Oui ça me fait penser aux rares fois ou des magasins haut de gamme ont cru s'installer à Part Dieu.
Ça n'a pas duré bien longtemps...

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La raison le 14/01/2025 à 13:37

Normal ta vue les prix

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Myku le 14/01/2025 à 13:36

Pour ma part j e trouve que les gâteaux ont rétréci et que le prix lui a augmenté. Dommage!

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Ex Précisions le 14/01/2025 à 13:35

Ces commerçants, ça mène le grand train de vie en plumant les pigeons de clients, mais quand il y a un petit pet de travers ça se casse la figure direct, difficile de perdre la maison à St Barth ;-) (je schématise)

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Wat le 14/01/2025 à 13:08
Chacun ça façon de voir… a écrit le 14/01/2025 à 11h26

Moi je préfère manger du Bouillet de temps en temps exceptionnellement plutot que de m..de toutes les semaines…..

Oui, mais aujourd'hui les gens manquent de bon sens et ils leur faut le beurre et l'argent du beurre.

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seroule le 14/01/2025 à 13:08

J ai connu et bien apprécié les mousses fabriquées par le papa ,hélas le japon et les grands projets ont raison de ces entreprises entreprenantes.

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Gloubi le 14/01/2025 à 12:32

Les trabouilles à la praline sont des merveilles , sorte de tarte bressane avec des pralines à la la place du sucre .
Le hic c'est qu'il faut les commander pour être certain d'en faire profiter les amis et la famille .

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Belami le 14/01/2025 à 11:57

La qualité n est plus au rendez vous,surtout sur le magasin de la croix rousse, dommage.

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usap66400 le 14/01/2025 à 11:51
c’est vrai que a écrit le 14/01/2025 à 10h17

c’est vrai que les gâteaux sont excellents mais vraiment trop chers. on réfléchit avant d’acheter et on garde ça pour les grandes occasions

tellement trop cher que le mec est au bord de la faillite...

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Katoeze le 14/01/2025 à 11:45

Quatorze établissements qui n’ont jamais été contrôlés par les services d’hygiène ! Sur ça,il peut dormir tranquille déjà!!

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Dommage le 14/01/2025 à 11:34

Va falloir revendre le Lamborghini Urus..Dure la vie chez les Bouillet. L'ambition du fils à se diversifier un peu trop a eu presque raison de l'entreprise.

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Chacun ça façon de voir… le 14/01/2025 à 11:26

Moi je préfère manger du Bouillet de temps en temps exceptionnellement plutot que de m..de toutes les semaines…..

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lambdapasbete le 14/01/2025 à 11:24

ce sont de tres bons produits, de bons patissiers et donc de bons gateaux.
Ca se paye.
On y va régulierement, parce qu'on se fait plaisir et on entretient un savoir faire francais d'excellence. C'est autrechose que les produits semi industriels des autres . Franchement, si les francais ne claquaient pas tout leur argent en épargne pour mourir riche ou en internet/mobile/netflix ou en shein/temu, mais plus en repas et bonne nourriture francaise , ca changerait notre pays

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martine le 14/01/2025 à 11:18

Finalement c’est pas étonnant, les prix ont continué d’augmenter, et je trouve que la qualité n’est plus au Rdv ni le goût très déçu de mes bûches pour Noël

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Mega69 le 14/01/2025 à 10:56

Il y en. A un autre qui va suivre ..
Jamais personne dans sa boutique des gones a la x rouse !
On n est pas chez les rupins! Et ce n est pas les quelque bobos parisiens / radins qui vont faire tourner ce genre de boîte
A 6.50 la petite tartelette....soit plus de 30 anciens francs , on va ou là ?

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c’est vrai que le 14/01/2025 à 10:17

c’est vrai que les gâteaux sont excellents mais vraiment trop chers. on réfléchit avant d’acheter et on garde ça pour les grandes occasions

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Candle le 14/01/2025 à 10:14

Haha, j'allais écrire la même chose. Quand on veut vendre du luxe, il ne faut pas s'installer là où vivent les ploucs comme nous. Faut aller dans les rues les plus riches de France, chez les mamies qui ont 5kg d'or autour du cou et vivent sur la rente immobilière.

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bof le 14/01/2025 à 09:58

Vu les prix élevés de cette pâtisserie ,ça ne m'étonne pas !!!Allez chez chamas,c'est moins cher

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