Culture    16-03-2010 à 19:14

Consolez-vous lyonnais ! Greg Cuilleron, le jeune lyonnais de 29 ans a certes quitté l’émission «Top Chef» mardi soir, mais ce n’est qu’un début. Fourmillant de projets sur Lyon, le sympathique cuisinier annonce l’ouverture de son bistrot-épicerie pour septembre. Il revient également pour Lyon Mag sur son aventure télévisée, qu’il ne remportera pas cette fois-ci, mais qui a décuplé sa détermination. Et nous, on ira manger chez lui, car Greg est une perle, culinaire et humaine. Interview.

Lyon Mag : Alors Greg, ce parcours ?
Grégory Cuilleron : C’était un beau parcours. C’est vrai qu’on a toujours envie d’aller plus loin. Moi qui suis d’un naturel curieux, cela m’aurait surtout plu de faire des épreuves supplémentaires. Après, quand je vois les forces en présence, pas de regrets. J’ai eu une super aventure humaine et culinaire.

Cela s’est toujours bien passé entre les concurrents ?
En cuisine, il y a toujours de forts caractères. En l’occurrence, cela s’est très bien passé. Après, le rendu télévisé est toujours un peu différent. Un mec comme Alexandre, qui a tendance à être un peu nerveux en cuisine, est adorable. C’est un très bon pote, qui est venu me voir à Lyon. J’aurai gardé de belles amitiés sur cette aventure. Il y a eu peut être quelques anicroches pendant les épreuves entre les candidats, ce qui est normal. Quand on est soumis à autant de stress, c’est normal que cela arrive. En règle générale, nous avons vécu en communauté pendant trois semaines, et cela s’est toujours excellemment bien passé.

Quelle à été la différence par rapport au «Diner presque parfait» ?
Je n’ai pas trop souffert du fait d’être issu du monde amateur, mais j’avais quand même un peu plus de pression. Je n’aimerais pas qu’on dise que ma place était usurpé, que j’étais le candidat de M6, puisque j’avais déjà gagné sur une autre émission. J’avais envie de montrer que j’avais ma place dans cette compétition, donc forcément un peu de pression supplémentaire. Vis à vis des chefs, j’avais peur qu'ils n’aiment pas trop ceux qui ne sont pas issus du sérail. J’avais peur de me faire reprendre de volée, mais ça s’est très bien passé.

Quand Marx, Constant, Arabian et Piège te pétrissent de compliment, ça te fait quoi ?
Cela fait plutôt plaisir évidemment. Après, j’ai quand même été éliminé (rires). Mais c’est vrai que cela attenue la déception d’être parti. Mais pas seulement. je dirai que ce qui a le plus attenué ma peine, c’est d’avoir perdu contre Alexandre. C’est vraiment un bon pote. Je sais qu’il a les moyens d’aller au bout. Ils ont décidé de garder quelqu’un qui avait plus de chances que moi dans la compétition, et ça c’est normal.

Vous vous êtes promis de vous revoir avec les chefs. Aller faire quelques jours dans leurs cuisines, c’est toujours d’actualité ?
Je ne sais pas trop. Il se trouve que Thierry Marx sera à Lyon ce week-end, et j’ai bien envie de lui en reparler. Sa proposition m’intéresse énormément. J’aime beaucoup sa cuisine. C’est une ouverture d’esprit, cela n’a rien à voir avec ce que l’on peut trouver ailleurs. Même si c’est pour une ou deux semaines, ça permet déjà d’apprendre beaucoup de choses. J’espère que l’on pourra se caler ça, que ce soit pendant les grandes vacances ou à la rentrée. Je me dégagerai volontiers quinze jours pour mener à bien ce projet.

Naturellement, tu étais plus proche de quels chefs ?
Jean-François Piège et Thierry Marx. Je ne suis pas aussi novateur que ce dernier, mais j’aime bien son côté poil à gratter de la cuisine française. Il n’est pas issu de la voie traditionnelle, et il a une grande rigueur. J’ai vraiment envie de le prendre pour exemple. Aussi, Jean-François Piège est pour moi un des trois ou quatre meilleurs cuisiniers français. J’ai beaucoup de respect pour ce qu’il fait. Ce sont les deux membres du jury dont je me sentais le plus proche culinairement parlant.

Les oeufs au plat (épreuve éliminatoire pour Greg - NDLR), tu les a banni définitivement de ta cuisine?
J'en ai refait il y a peu de temps dans un brunch pour des potes. J’ai d’ailleurs repris deux ou trois recettes faites dans mon brunch de l’émission. J’en ai profité pour leur faire des oeufs au plats. Mais maintenant, j’ai une vision différente de ce plat, plus gourmande. J’ai plus envie d’en manger. Cela pourra toujours m’entraîner pour une épreuve prochaine.

Cette dernière épreuve, c’était un peu les tirs au but ?
Oui, un peu. Mais ce qui est embêtant dans cette épreuve, c’est qu’elle est moins franche que les tirs au but. Elle reste liée à la subjectivité du jury. Ce n’est jamais évident. Plus c’est simple, plus c’est difficile de comparer. Les chefs ont eu d’ailleurs beaucoup de mal. J’aurais préféré vraiment me vautrer, mais là il y a toujours un petit sentiment d’inachevé. Mais encore une fois je relativise, j’étais face à mon pote Alex, et mes oeufs n’avaient pas l’air dégueulasses !

Tes projets sur Lyon, tu peux nous en parler ?
L’émission m’a conforté dans l’idée que j’avais de monter une affaire. Je porte ce projet depuis un bon moment maintenant. J’ai pour projet de faire un bistrot-épicerie dans le centre de Lyon pour début septembre. Je souhaitais ouvrir en Mars mais j’ai du repousser pour faire l’émission et pour être vraiment en place. Je ne voulais pas faire ça à la va-vite et me ramasser. Le but, c’est d’être vraiment au top dès le départ. Cela devrait donc prendre la forme d’un petit bistrot-épicerie, avec de bons produits mis en avant dans la partie épicerie. A côté, nous aurons une carte brasserie, ouvert de 7h30 à 21h, avec pas mal de plateaux-repas. Nous n’aurons pas un vrai service du soir, mais un vrai service à midi, avec cinq à six plats, trois à quatre entrées et deux à trois desserts, qui changeront une fois par semaine. Un plat du jour évidemment. Nous tâcherons de revisiter les plats traditionnels français avec des touches d’originalité dans la présentation, les produits utilisés, dans les cuissons. Le but est de faire quelque chose d’abordable, de bon et d’original. Ce sont les trois piliers de mon projet.

Allez Greg, donne-nous le nom de ce futur bistrot-épicerie ?
J’ai une petite idée mais je ne peux pas répondre. Tout n’est pas déposé. Tout ce que je peux te dire c’est que l’idée existe, mais je communiquerai dessus en temps voulu quand ce sera vraiment ficellé.

Au moins un indice sur le l'endroit alors...
Je ne peux pas donner le lieu exact. Mais cela se situera entre les Cordeliers et l&r