Huit mois seulement après son ouverture, le Bouchon Alsacien traverse déjà une zone de turbulences.
Le tribunal des activités économiques de Lyon a prononcé, le 24 juin dernier, l’ouverture d’une procédure de redressement judiciaire pour cet établissement lancé en octobre 2025 par Jacky Gallmann, ancien directeur emblématique de la Brasserie Georges, et son associé Frédéric Lafay.
Selon Lyon Décideurs, les deux associés expliquent avoir bénéficié d’une fréquentation satisfaisante durant la période automne-hiver, sans toutefois parvenir à dégager suffisamment de trésorerie pour absorber des coûts de lancement plus élevés qu’attendu.
Les dirigeants indiquent avoir préféré solliciter eux-mêmes une procédure de redressement plutôt que de subir une situation financière dégradée.
L’aventure du Bouchon Alsacien est née début 2025 lorsque Jacky Gallmann a décidé de tourner la page de la Brasserie Georges, qu’il dirigeait depuis plus de vingt ans. Il avait choisi de s’installer dans les anciens locaux du restaurant de Pierre Orsi, Le Cazenove, dans le 6e arrondissement de Lyon.
Le concept reposait sur une cuisine alsacienne, pour faire découvrir aux Lyonnais l’univers des winstubs alsaciennes, entre tradition régionale et esprit bistronomique.
Ou que la choucroute et le boeuf au gros sel sont généralement moins attractifs en été gros malin
Signaler Répondrey a une station de métro à 350 m.
Signaler RépondreJ ai cotoyé mr Gallmann à la brasserie Georges et dire que c était facile avec 2000 couverts par jour relève vraiment de la connerie.... cet homme est un très bon gestionnaire, après leur modèle économique souffre avec la conjoncture je pense.
Signaler RépondreForce à eux!
Effectivement, la définition du terme bouchon lyonnais est précise.
Signaler RépondreUn mauvais commerçant qui n’a pas su prendre le virage des nouveaux consommateurs !!
Signaler RépondreLe début de la fin faudrait adapter les tarifs aux bourses des clients , on est pas a Miami pour payer 15 euro un verre d alsace
Signaler RépondreFallait y rester...
Signaler RépondreBien dommage mais espérons que ce n'est qu'une mauvaise passe
Signaler RépondreJ'ai eu la chance d'y diner avec des amis et nous avons bien aimé : les différentes choucroutes, les vins et l'ambiance.
Le mélange de l'esprit bouchon et de la cuisine alsacienne se retrouvait bien dans le nom de cet établissement
En redressement en si peu de temps relevé tout de même de l’exploit ! En cela, chapeau les artistes !!
Signaler RépondreIl a un bouchon ....dans les oreilles
Signaler Répondrece bouchon est très mal placé et pour se garer c'est galère.En fait le prix est un peu élevé et c'est vrai qu'il n'y a pas l'ambiance Winstub.Ca aurait pu prendre en centre ville mais vu que c'est devenu que c'est devenu le pôle de la mal bouffe grâce à notre maire qui a créé non pas une ZTL mais une ZOB : Zone Obstinément Bordélique et en plus où beaucoup de magasins et même bureaux ferment.Lyon ville sale insecure et dirigé par des écolos boboslfistes et démago
Signaler RépondreL ancien chef de salle du mc Donald's bellecour s est associé avec l ex directeur de l agence du crédit agricole de Nevers ouest pour monter le premier bouchon italien de la presqu'île. Ils vont faire des French tacos (sauce gruyère) ainsi que des poké bowl bistronomique mais aussi un bar a buble-tea en roof top. (Le buble mojito au rhum vegan sans alcool est le meilleur de la ville ça me rappel Dubaï).
Signaler RépondreGérant qui se la joue, n'aime pas les animaux, il aurait dû rester à la Georges
Signaler RépondreCe restaurant a eu une forte publicité...pour être déjà en redressement judiciaire...la rentabilité n'est pas bonne.
Signaler RépondreJ'ai regardé la carte des vins...le pichet de côtes du rhone à 15euros , cela fait 30 euros du litre alors que le prix vrac en citerne départ cave c'est en ce moment moins de 01 euro du litre , au maximum le resto paie entre 2 et 3 euros...
Un tel coefficient multiplicateur ? c'est pour payer le fond et le décor ?
a un moment donné, il faut que les tarifs correspondent à ce qu on a dans l assiette.Un autre restaurant situé a quelques centaines de mètres plus loin risque bien de connaître la même mésaventure vu prix affichés a l extérieur.
Signaler RépondrePas surpris ! Rien à voir avec une winstub alsacienne. Ce soit disant "bouchon" sert des plats qui ne donnent pas envie de revenir..
Signaler Répondrele business a changé personne n’a envie de payer des dizaines d’euros en restaurant il faut économiser car la vie est devenu très cher les restaurateurs devront s’adapter aux nouveaux consommateurs
Signaler RépondreNon de la ZAC : Zone Anti Choucroute ;-)
Signaler RépondreC'est le "Grand" Orsi qui est en travaux !
Signaler RépondreIl t en arrive des aventures !
Signaler RépondreBientôt un autre partage?
Passé devant j’ai cru que c était encore en travaux
Signaler RépondreJe ne suis pas borné juste dans le respect d'une appellation...
Signaler RépondreIl faut sortir
Signaler Répondreou à la ZBL : Zone à Bouchons limitée...
Signaler RépondreFaut se remettre en question. Si ça marchait en hiver et moins maintenant c’est qu’il y a un pb. En cuisine, sur l’addition, ou le service. Si tu as les 3 et avec sa notoriété ça doit rouler
Signaler RépondreLa Georges , l’Est ça suffit en alsacien.
Signaler RépondreNoter que la Georges a les touristes , les vieux lyonnais s'en détournent : baisse de qualité !
Lire ça de la part d'un mec bouché à l'émeri et incapable de proposer quoi que ce soit, si ce n'est critiquer encore et encore, c'est ma foi goûtu.
Signaler RépondreUn Bouchon n'est pas alsacien c'est lyonnais !
Signaler RépondreNormal que ça ne fonctionne pas...
Pourquoi pas un Bouchon turque ou népalais ;-)
Vivement l'ouverture d'un Kebab !
Signaler RépondreBon en cuisine maïs mauvais en gestion...
Signaler RépondreAvec des pics a presque 2.000 couverts/jours c'était facile chez Georges...
Surment à cause de ZTL ou ZFE
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