Yves Rouèche sort un nouveau livre gourmand à l’orée des fêtes de fin d’années. Intitulé "Gastronomie lyonnaise, les trésors retrouvés", il compile des recettes oubliées "que nous avons retrouvées et fait revivre".
Un florilège de recettes disparues qui mettent l’eau à la bouche : "La soupe de riz au lait, la saumate, de la bride à veau…" Cette dernière n’est ni plus ni moins que "la plus ancienne recette lyonnaise de pâtisserie qui date de 1587".
Pour Noël, certains cherchent chaque année une recette sortant de l’ordinaire pour égayer les papilles de leurs proches. Yves Rouèche propose ainsi le "réveillon du Canut avec des pâtés à la béchamel et aux escalopes de volaille servis en 1660 à Lyon. Ou une saumate, recette citée par Rabelais, cet immense plat de cochonnaille pour les mâchonneurs".
Proche des chefs lyonnais à qui il a confié la tâche de faire revivre ces recettes, Yves Rouèche est pessimiste quant à la crise sanitaire : "C’est sûr qu’il va y avoir des dégâts irréparables. Quand on va ouvrir la porte du monde d’après, on va se rendre que ce ne sont pas forcément les petits estancos de bord de rue qui font de la pauvre alimentation. Non, ce sont ceux qui ont investi dans des locaux, une cuisine digne de ce nom. La chose positive, c’est que ces restaurateurs auront investi dans la vente à emporter".
Les Coulisses du Grand Lyon sont à retrouver tous les jours à 12h sur LyonMag.com.
Commentaires 7
Déposé le 08/12/2020 à 11h50
Par Terminator...... Citer
MERCI MONSIEUR ROUECHE.... AU FAIT JE
N AI AUCUNE AFFINITÉ. AVEC LUI POUR LE CAS OU..? .
Déposé le 08/12/2020 à 11h45
Par Aboukam Citer
Déposé le 08/12/2020 à 08h37
Par kikou Citer
Déposé le 08/12/2020 à 08h23
Par hydrazine Citer
Déposé le 07/12/2020 à 16h07
Par le vert dans le fruit Citer
Déposé le 07/12/2020 à 16h03
Par kikou Citer
Déposé le 07/12/2020 à 13h25
Par Pauvre France ? Citer