Yves Rouèche : "Pour Noël, la recette du réveillon du Canut ou un immense plat de cochonnailles"

Yves Rouèche, écrivain lyonnais, est l’invité ce lundi de Gérard Angel, dans les Coulisses du Grand Lyon. L’émission est enregistrée dans le respect des gestes barrières, avec, notamment une glace de Plexiglas entre les deux protagonistes.

Yves Rouèche : "Pour Noël, la recette du réveillon du Canut ou un immense plat de cochonnailles"
Yves Rouèche - LyonMag

Yves Rouèche sort un nouveau livre gourmand à l’orée des fêtes de fin d’années. Intitulé "Gastronomie lyonnaise, les trésors retrouvés", il compile des recettes oubliées "que nous avons retrouvées et fait revivre".

Un florilège de recettes disparues qui mettent l’eau à la bouche : "La soupe de riz au lait, la saumate, de la bride à veau…" Cette dernière n’est ni plus ni moins que "la plus ancienne recette lyonnaise de pâtisserie qui date de 1587".

Pour Noël, certains cherchent chaque année une recette sortant de l’ordinaire pour égayer les papilles de leurs proches. Yves Rouèche propose ainsi le "réveillon du Canut avec des pâtés à la béchamel et aux escalopes de volaille servis en 1660 à Lyon. Ou une saumate, recette citée par Rabelais, cet immense plat de cochonnaille pour les mâchonneurs".

Proche des chefs lyonnais à qui il a confié la tâche de faire revivre ces recettes, Yves Rouèche est pessimiste quant à la crise sanitaire : "C’est sûr qu’il va y avoir des dégâts irréparables. Quand on va ouvrir la porte du monde d’après, on va se rendre que ce ne sont pas forcément les petits estancos de bord de rue qui font de la pauvre alimentation. Non, ce sont ceux qui ont investi dans des locaux, une cuisine digne de ce nom. La chose positive, c’est que ces restaurateurs auront investi dans la vente à emporter".

Les Coulisses du Grand Lyon sont à retrouver tous les jours à 12h sur LyonMag.com.

7 commentaires
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Terminator...... le 08/12/2020 à 11:50

J adore.. J aime... La cochonnaille... Le saucisson... Le jambon.. Les pieds de cochon... Enfin tout ce qui concerne le cochon..... Et pan pour les vegans.... Ceux qui connaissent rien à part BROUTER de l herbe... Et les autres qui se reconnaîtront...
MERCI MONSIEUR ROUECHE.... AU FAIT JE
N AI AUCUNE AFFINITÉ. AVEC LUI POUR LE CAS OU..? .

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Aboukam le 08/12/2020 à 11:45
kikou a écrit le 07/12/2020 à 16h03

Provocation très agréable et gustative ! Ce Monsieur révèle de bonnes choses, et ne vous en déplaise, elle s'adresse à ceux qui n'ont aucun tabou religieux .

Je confirme tu as vraiment un problème. Eh bien je vais faire une doua pour toi en espérant que la haine qui est en toi s’en ira un jour. C’est un poison tu ne le vois pas

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kikou le 08/12/2020 à 08:37
hydrazine a écrit le 08/12/2020 à 08h23

et on redecouvre "les fondamentaux"......culinaires..hi,hi,hi........

Toujours mieux que de bouffer du surgelé .... la vraie cuisine est un art .

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hydrazine le 08/12/2020 à 08:23
kikou a écrit le 07/12/2020 à 16h03

Provocation très agréable et gustative ! Ce Monsieur révèle de bonnes choses, et ne vous en déplaise, elle s'adresse à ceux qui n'ont aucun tabou religieux .

et on redecouvre "les fondamentaux"......culinaires..hi,hi,hi........

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le vert dans le fruit le 07/12/2020 à 16:07

La chose positive, c’est que ces restaurateurs auront investi dans la vente à emporter". VIVE MAC DO ....!!!

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kikou le 07/12/2020 à 16:03

Provocation très agréable et gustative ! Ce Monsieur révèle de bonnes choses, et ne vous en déplaise, elle s'adresse à ceux qui n'ont aucun tabou religieux .

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Pauvre France ? le 07/12/2020 à 13:25

Provocation ?

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