Réveillon de la Saint-Sylvestre : le menu par Greg, vainqueur du "Dîner presque parfait, le combat des régions"

Réveillon de la Saint-Sylvestre : le menu par Greg, vainqueur du "Dîner presque parfait, le combat des régions"

Vous connaissez tous Greg Cuilleron. Ce Lyonnais de 29 ans a remporté la finale d'un "Dîner presque parfait : le combat des régions", l'émission de M6. Pour les fêtes, Greg et Lyon Mag vous proposent deux menus complets de fête pour six personnes, à moins de 15 euros par personnes, vin compris. Acte 1.

Entrée : Plutôt que d’acheter la traditionnelle plaquette de saumon fumé, fabriquer son saumon «Gravlax» soi-même. Cette recette nous vient des pays scandinave.

Ingrédients : 1 dos de saumon, 500 grammes de sel, 500 grammes de sucre, un bouquet d’aneth, une pincée de poivre noir.

Recette:


- Prendre un dos de saumon, enlever la peau.
- Mélanger le sel et le sucre.
- Saupoudrer le fond de votre plat.
- Cuire à froid le dos de saumon en le recouvrant du mélange sel / sucre. Poivrez, recouvrez de quelques feuilles d’aneth.
- Filmer et mettre à reposer au frigo 12h minimum.
- Ressortir, rincer abondemment le mélange sucre / sel, poivre, aneth. Éponger le saumon.
- Découper en tranches en servir.

Vous pouvez servir cette recette avec une salade de pommes de terre, quelques éclats de noisettes et une petite huile de noix.

Vin conseillé : Vin blanc sec, type cépage Chardonnay

Plat : Roulé de dinde, gratin de cardons.

Ingrédients : 7 escalopes de dinde, 300 grammes de farce (viandes blanches hachées), 200 grammes de marrons pelés.

Recette :
Roulés de dinde.

- Prendre des escalopes de dinde.
- Les farcir avec une petite farce à base de viande de poulet, de veau de porc, y ajouter des éclats de marron dedans.
- Rouler le tout à l’aide d’un film alimentaire.
- Laisser cuire à l’étouffé 10-15 minutes dans un récipient fermé, type couscoussière ou cocotte-minute.
- Faire revenir dans un poêle pour saisir le tout et découper en petites tranches.

Ingrédients : 1 kilo de cardons, 50 g de fromage râpé, 30 g de beurre, 1 c. à s. de farine, 250 ml de lait, 100 ml de crème, citron, sel et poivre.

Recette : Gratin de cardons.

- Epluchez les cardons, enlevez les feuilles, les piquants et les parties filandreuses, frottez avec un chiffon pour ôter la fine couche duveteuse qui les recouvre.
- Coupez en tronçons et jetez au fur et à mesure dans de l'eau citronnée de façon qu'ils ne noircissent pas. 
- Cuisez les à l'eau bouillante citronnée et salée pendant 20 à 30 minutes.

Pendant ce temps, préparez la béchamel avec la farine, le beurre et le lait. Salez et poivrez. Incorporez-y la crème et le fromage en à en conserver quelques pincées pour recouvrir le gratin.

- Egouttez les cardons, épongez les dans un linge de cuisine.
- Déposez les dans le fond d'un plat à gratin, recouvrez de béchamel, saupoudrez d'un peu de fromage et de flocons de beurre.
- Enfournez dans un four préchauffé à 250°C pendant une quinzaine de minutes. Laissez cuire pendant 45 minutes.

Vin conseillé :
Vin rouge, type vin du Languedoc, un peu corsé, mais qui conserve des notes de fruit rouge.

Dessert : Gâteau marron et chocolat.

Ingrédients : 1 boîte de 1kg de purée de marrons au naturel, 1 tablette de chocolat noir à 70%, 100 grammes de beurre fondu, 100 grammes de sucre.

Recette : Gâteau marrons et chocolat

- Faire fondre le chocolat, le beurre le sucre.
- Incorporer la purée de marrons, bien malaxer (ajouter un trait de whisky ou de rhum pour les amateurs.
- Tapisser un moule à cake de beurre ou d’huile pour éviter d’accrocher.
- Remiser au congélateur au moins 6-7h.
- Bien ressortir le dessert glacé 2 à 3h avant de servir.

Ce dessert s’accommode très bien d’une petite crème anglaise à acheter ou à faire soi-même (jaune d’oeuf, sucre, vanille, lait).

Vin conseillé : Vin doux, type Muscat, Baume de Venise ou Jurançon.

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sylvie martin le 28/12/2009 à 22:01

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