Guide Michelin : Takao Takano vole de ses propres ailes jusqu’à sa 1ère étoile

Lyon Mag : Depuis combien de temps êtes-vous à Lyon ?
Takao Takano : Je suis à Lyon depuis fin 2002. J’ai commencé à travailler avec Mr Le Bec en 2003. Je n’ai jamais quitté Lyon depuis. Cela fait huit ans que je suis en France.

Comment expliquez-vous cette étoile au Michelin ?
J’ai essayé de garder la même qualité. On recherche toujours la meilleure qualité, on ne fait pas de cuisine compliqué, on travaille les produits de saison. Et puis, après avoir commencé avec Mr Le Bec, ça ne m’étonne pas d’obtenir une étoile. C’est une grande fierté. Je remercie mon équipe. Si on peut continuer pour obtenir la deuxième, cela va motiver tout le monde.

Vous pensez déjà à la deuxième étoile ?
Je suis optimiste de nature. il y a beaucoup de travail à faire, mais il n’y a pas de raison que l’on n’y arrive pas.

Un autre chef japonais de Lyon obtient une étoile, comment l’expliquez-vous ?
Je connais le chef du restaurant. Je parle souvent avec lui. Et si tous n’ont pas eu d’étoiles, il y a beaucoup de restaurateurs japonais qui essaient de produire une cuisine de qualité à Lyon. Le point fort des Japonais qui travaillent en France, c’est qu’ils apportent toujours une touche en plus. Ils sont très exigeants.