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Les équipes en cuisine chez Paul Bocuse - LyonMag

Tout est déjà prêt pour que Paul Bocuse récupère ses 3 étoiles en 2021

Les équipes en cuisine chez Paul Bocuse - LyonMag

Même si les rumeurs tenaces se succédaient depuis des mois, rien ne peut préparer à un tel séisme à Lyon.

Paul Bocuse ne sera bientôt plus un restaurant 3 étoiles, le guide Michelin ayant décidé de sanctionner les équipes de Collonges-au-mont-d’Or après la mort du pape de la Gastronomie.

 

Le 27 janvier, à l’occasion de la publication du guide et de la distribution de ses macarons, Paul Bocuse rejoindra, après 55 ans au firmament, le club des 2 étoiles. Déjà des voix s’élèvent pour dénoncer l’affront réalisé par le Bibendum. Appel au boycott, recherche d’une récompense plus prestigieuse pour séparer le restaurant de Collonges du commun des mortels, tout y passe sur les réseaux sociaux et ailleurs.

 

Si le coup est dur pour les équipes de Vincent Le Roux, nul doute que les voyants sont déjà au vert pour se lancer dès le mois de février à la reconquête du Saint-Graal. Le directeur du restaurant avait lui aussi eu vent des rumeurs, confirmées par l’entretien accordé au guide Michelin à Lyon. Il y avait un besoin de renouveau sur lequel tout le monde s’accordait.

 

 

D’où "la Tradition en mouvement", la stratégie initiée après la mort de Monsieur Paul et qui a déjà permis de refaire la salle où sont accueillis les clients, ainsi que l’organisation des cuisines. La phase 2 est en cours, et a obligé le restaurant à fermer ses portes du 2 au 23 janvier pour permettre de repenser l’étage. Enfin, le sommelier Eric Goettelmann, Meilleur ouvrier de France, a été recruté, ainsi que le champion du monde des desserts glacés en 2018, Benoît Charvet.

De quoi contenter les inspecteurs du Michelin qui viendront en 2020 ? Et ainsi permettre à Paul Bocuse de faire l’ascenseur et retrouver sa 3e étoile en 2021 ?

 

Au restaurant, on avait de toute manière axé la communication sur le client. Lors de notre reportage réalisé en décembre, le chef Olivier Couvin nous indiquait : "La 3e étoile, si on la garde, tant mieux. Mais ce qui compte, c’est la satisfaction du client". Même son de cloche chez Vincent Le Roux qui rappelle que "le client, c’est lui qui nous fait vivre".



Tags : bocuse | Paul Bocuse | guide michelin |

Commentaires 17

Déposé le 19/01/2020 à 21h30  
Par David de Meyzieu Citer

Zorro le vrai a écrit le 17/01/2020 à 10h12

Erreur :en 2021 ,les 2 étoiles disparaitront !

On repère l’expert ! Mais on repère aussi celui qui n’a jamais mis les pieds à l’auberge : trois chefs Meilleur Ouvrier de France, un sommelier au top, un responsable des desserts au top mondial, un accueil unique. Une cuisine de tradition certes mais parfaitement exécutée. Des plats que l’on ne trouve qu’à l’Auberge : le filet de sole Fernand Point, la soupe VGE, la volaille Mère Fillioux, le loup en croûte. Ces plats sont des merveilles qui marquent à vie.

Déposé le 18/01/2020 à 13h52  
Par Seppel Citer

Question...un restaurant 1etoile perd son etoile .CEst normal. Quand un 3 etoiles en perd une ce nest pad normal......pourqoi...

Déposé le 18/01/2020 à 13h00  
Par Joe le mytho Citer

Tituso a écrit le 17/01/2020 à 21h33

J y allé il y a 2 ans invité par un client
Lorsque le serveur nous a servi le plat principal il s est tout d abord trompé de convive et a essuyé avec le doigt une goutte de sauce qui etait sur le bord de l assiette . Pour un restaurant 3 etoiles et un menu a 180 euros...Tout est dit

Ah oui moi aussi j'y étais ce jour-là, je m'en souviens

Déposé le 18/01/2020 à 08h26  
Par Error 404 Citer

rhooo!!! a écrit le 17/01/2020 à 22h28

'(certainement l'esprit français).'


Ça ne veut rien dire votre charabia !

Au contraire, je crois comprendre ce que veut dire "Impressionnant"
En gros que dans notre pays, nous refusons tout jugement, classement, évaluation et ceci de plus en plus tôt
Ça commence à l'école primaire où la mauvaise note n'est plus acceptée, ni par l'élève (pauvre petit) ni par les parents du présumé génie
Ça se poursuit à l'université, dépotoir accueillant tous ceux à qui personne n'a osé dire que leur niveau ne permettait pas de faire des études
Et ça se finit avec les gilets jaunes qui revendiquent le même salaire que celui qui s'est donné de la peine
Dans société qui sacralise à ce point la médiocrité depuis une cinquantaine d'années, le retrait d'une étoile est comme un tsunami.
Alors on rentre dans le déni, tellement confortable pour chacun et d'ailleurs très visible sur ce forum
C'est plus clair comme ça ?

Déposé le 17/01/2020 à 22h28  
Par rhooo!!! Citer

Impressionnant a écrit le 17/01/2020 à 18h44

Ce qui est paradoxal ce que certains dénigrent le Michelin tout en lui accordant de l'importance.
Le guide est là pour réévaluer chaque année la qualité des établissements. Pourquoi les étoiles seraient des acquis? (certainement l'esprit français).
Si il ne change jamais ses notations, on lui reproche aussi. Il faut savoir ce que l'on veut.
Il lui reste tout de même 2 étoiles ce qui est déjà très bien. Et puis cela permettra certainement de donner une motivation supplémentaire à l'établissement pour récupérer rapidement la 3ème.

'(certainement l'esprit français).'


Ça ne veut rien dire votre charabia !

Déposé le 17/01/2020 à 21h33  
Par Tituso Citer

J y allé il y a 2 ans invité par un client
Lorsque le serveur nous a servi le plat principal il s est tout d abord trompé de convive et a essuyé avec le doigt une goutte de sauce qui etait sur le bord de l assiette . Pour un restaurant 3 etoiles et un menu a 180 euros...Tout est dit

Déposé le 17/01/2020 à 20h23  
Par sisitoto Citer

Boycottons la sortie du Guide Michelin et cleurs pseudo inspecteur en col blanc qui ne connaissent rien la gastronomie bravo et courage à l'équipe de Collonges-au-Mont-d'Or les lyonnais vous resteront fidèles

Déposé le 17/01/2020 à 18h58  
Par Libres! Citer

Zorro le vrai a écrit le 17/01/2020 à 10h12

Erreur :en 2021 ,les 2 étoiles disparaitront !

On s'en cogne des étoiles et des guides gastronomiques qui reflètent uniquement le gout de celui ou celle qui y a mangé gratos ce jour là aux frais du guide en question.
Que les restaurateurs envoient bouler tout ces guides débiles d'un autre âge, et qu'il nous fassent du bon manger, point barre.

Déposé le 17/01/2020 à 18h44  
Par Impressionnant Citer

Ce qui est paradoxal ce que certains dénigrent le Michelin tout en lui accordant de l'importance.
Le guide est là pour réévaluer chaque année la qualité des établissements. Pourquoi les étoiles seraient des acquis? (certainement l'esprit français).
Si il ne change jamais ses notations, on lui reproche aussi. Il faut savoir ce que l'on veut.
Il lui reste tout de même 2 étoiles ce qui est déjà très bien. Et puis cela permettra certainement de donner une motivation supplémentaire à l'établissement pour récupérer rapidement la 3ème.

Déposé le 17/01/2020 à 18h09  
Par Error 404 Citer

Pourtant c'était assez prévisible non ?
Comment cette institution peut elle survivre à la mort de celui qui l'avait ultra personnalisée, jusqu'au mauvais goût d'un personnage certes talentueux, mais aussi terriblement mégalo
Haaaaa la statue de Monsieur Paul dans le joli limonaire LOL
Regardez le cas de Bernard Loiseau et de sa Côte d'Or qui elle aussi a perdu sa 3ème étoile
Et tant d'autres avant et après lui
Quant à Marc Veyrat... évitons le sujet c'est préférable tant le personnage est odieux, prétentieux, fat...
C'est quand même curieux comme tout le monde trouve normal de gagner la 3ème étoile alors que sa perte est toujours un scandale
Le Michelin a bon dos

Déposé le 17/01/2020 à 10h12  
Par Zorro le vrai Citer

Erreur :en 2021 ,les 2 étoiles disparaitront !

Déposé le 17/01/2020 à 09h31   Depuis l'application iPhone Lyonmag  
Par vrailyonnais Citer

Je ne suis pas un suppôt de Bocuse et je ne suis pas allé à l’Auberge de Collonges depuis pas mal d’années, mais je suis choqué par cette décision, avec les travaux qui ont été entrepris et l’équipe formée par le Patriarche qui continue son Histoire. Michelin fait d’excellents pneus, souvent innovants, mais le guide Michelin est de + en + boudé par le Public, alors il fait mousser en créant des polémiques destinées à faire parler de lui. D’autres guides existent, valorisons les! J’appelle à une levée unanime et solennelle de toute la profession de la Restauration pour demander fortement à ce Guide scélérat de retirer leur établissement du dit-guide et lui interdire de leurs donner étoiles et commentaires. BOYCOTT !!!

Déposé le 17/01/2020 à 09h28  
Par BEURRE au cul. Citer

Grand gognand a écrit le 17/01/2020 à 09h23

La critique est aisée mais l'art est difficile...
Ce faux guide trouve ainsi une bonne occasion de faire parler de lui...
il n'aurait jamais oser enlever une étoiles du vivant du "pape de la gastronomie"

La gastronomie de l’oligarchie grassouillette FRANÇAISE,une HONTE. C’est l’AUTOSATISFACTION de la minorité chauvine .

Déposé le 17/01/2020 à 09h23  
Par Grand gognand Citer

La critique est aisée mais l'art est difficile...
Ce faux guide trouve ainsi une bonne occasion de faire parler de lui...
il n'aurait jamais oser enlever une étoiles du vivant du "pape de la gastronomie"

Déposé le 17/01/2020 à 08h22   Depuis l'application iPhone Lyonmag  
Par Exocet Citer

Certains croient encore au guide Michelin qui n’est plus qu’un ramassis de copinage ça fait pas mal de temps que je ne fais plus confiance à cette soi disant « bible »

Déposé le 17/01/2020 à 04h43  
Par c'est ça la vérité Citer

Paul n'est plus là pour engraisser les soi disant visiteurs incognito des guides gastro !

Déposé le 16/01/2020 à 21h55  
Par Fredolapointe Citer

Vincent Le Roux vient de changer ses pneus pour des Hankook

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