La chocolaterie Voisin - LyonMag
Normal, ces délicieux mets restent une valeur incontournable pour un
Noël réussi. Pour preuve, la période des fêtes de fin d'année représente
la plus grosse période de travail pour les chocolatiers lyonnais.
Dans la chocolaterie Voisin, plus de 40% de la charge de travail
annuelle est concentrée sur le mois de décembre et soixante personnes
sont en charge de la fabrication des chocolats. Car dans l'usine du 9e
arrondissement de Lyon, tout est artisanal : du praliné, aux liqueurs,
en passant par les pâtes de fruits. Il faut par exemple près de trois
jours pour faire un praliné digne de ce nom. Une soixantaine de sortes
de ces douceurs quittent la chocolaterie en cette période.
Mais ce n'est pas pour autant que les Lyonnais s'y perdent. Bien au
contraire. Pour eux le choix est vite faite : "80% des ventes portent
sur les chocolats traditionnels, comme les palets d'or ou les marrons
glacés, explique Romain Boucaud-Maître, directeur général de Voisin.
Mais les Lyonnais aiment bien ajouter 20% de nouveautés à leurs boites
pour voir un peu ce qu'il se fait".
Des nouveautés qui changent chaque année. Cette saison par exemple, les
gourmands pourront découvrir des saveurs de cranberry, de yuzu et de thé
vert matcha.