Chef sommelier des Terrasses de Lyon, le restaurant de l'établissement depuis 10 ans, il avait notamment reçu le titre de Meilleur sommelier de France en 2016.
Mais les clients de la Villa sur les hauteurs du 5e arrondissement ne bénéficeront plus de ses conseils. Selon le Progrès, Gaëtan Bouvier a décidé de quitter son poste après un "désaccord professionnel", sans plus de précision. L'Isérois ne rebondira pas immédiatement, préférant faire une pause avant de trouver un nouveau point de chute.
Quant à la Villa Florentine, elle a immédiatement confié le poste à Medhi Benhamida, qui évoluait jusqu'à présent comme second du chef sommelier.