Le cabaret, ses associés, son départ des Salins : Têtedoie se confie à LyonMag

Celle de se retirer de l’aventure Les Salins, le restaurant de la Confluence.
Quelques mois seulement après son arrivée en tant que conseiller culinaire, Christian Têtedoie était arrivé à un point de non-retour.
"J’ai peut-être fait une erreur de jugement un peu hâtive sur l’équipe qui partait avec moi. Je ne les connaissais pas suffisamment. Je préférais arrêter maintenant que de rentrer dans des complications. Quand on est quatre, ce n’est pas toujours facile de se mettre d’accord. Les directions que mes associés souhaitaient prendre ne me convenaient pas donc j’ai préféré reprendre ma liberté et les laisser réaliser ce qu’ils ont envie de faire. Je leur souhaite de réussir, nous a confié le chef. Au départ, ca s’est plutôt bien passé. Après, je n’étais pas toujours sur place donc certains se sont accaparés certains pouvoirs. Des décisions et de la gestion de personnel ne sont pas allées dans le sens qui me convenait".
Christian Têtedoie n’est d’ailleurs pas le seul à quitter les Salins, son associé Frédéric Sartou part aussi. "Frédéric Sartou leur fait les mêmes reproches que moi. Lui c’est plus relationnel, moi c’est sur la ligne qu’ils veulent prendre au niveau de la cuisine. Ils veulent faire une brasserie pure et dure : andouillettes etc. Ce n’est pas vraiment mon trip. Moi je voulais rester dans ce qu’avait entrepris Nicolas (Le Bec ndlr), une jolie cuisine dans un lieu marqué gastronomique. Je souhaitais rester là-dedans car c’est là que je me fais plaisir."

L’aventure les Salins avait par ailleurs commencé sous des auspices défavorables. Alors que la presse annonçait un projet de cabaret pour remplacer la Rue le Bec, Gérard Collomb avait fulminé lors d’un déjeuner avec les journalistes. Christian Têtedoie reconnait avoir eu une discussion avec le maire de Lyon pour l’apaiser : "Nous avions mis dans notre projet présenté au tribunal une à deux soirées par semaine de cabaret. Je pense que quand ça a été présenté au maire, à la descente de son avion de retour du Maroc, en lui disant "Têtedoie a repris Le Bec, il veut faire un cabaret", il a vu rouge. Ça peut se comprendre parce qu’il n’était pas du tout prévenu, il n’avait pas les bons éléments. Sa réaction a été proportionnelle à son manque d’information.  Quand je suis allé m’expliquer avec lui, il n’était pas contre le fait de faire des soirées à thèmes. Il ne voulait pas que Les Salins deviennent uniquement un cabaret. Il imaginait d’après ce que j’ai lu dans la presse "40 à 50 cars par soir". Or il faut juste 5 bus pour remplir la salle."

Désormais, Christian Têtedoie, qui a récupéré sa mise d’associé, 25 000 euros, va se consacrer à 100% à l’Antiquaille.
Du côté des Salins, on cherche de nouveaux partenaires. "Je n’ai pas confirmation. Les Docks 40 sont juste en discussion. Mais je souhaite que ça soit comme ça parce que je pense qu’ils sont capables de sauver cette affaire et elle mérite de l’être, les emplois avec", conclut Christian Têtedoie.