L'Institut et les professionnels de l'entrepreneuriat s'accordent sur
ce point et ont travaillé sur le projet en partant de ce constat pour
"apporter une formation clé en main".
Dès janvier prochain, l'Institut Paul Bocuse ouvrira ses portes aux
personnes souhaitant ouvrir leur restaurant dans le cadre d'une création
ou d'une reprise d'activité. Ce programme de reconversion
professionnelle, "Créer et diriger son restaurant", se déroulera du 12
janvier au 20 mars prochain. Il propose des outils ainsi qu'une
méthodologie pour que le projet soit viable à long terme car Dorine
Lacroix, conseillère formation à l'Institut, précise "qu'un
établissement sur deux ferme ses portes avant sa troisième année
d'exploitation".
La formation de 10 semaines s'articule autour de deux axes : une partie
théorique et une partie pratique. La première, répartie sur 5 semaines,
mêle construction du projet d'entreprise, management, acquis des
réglementations spécifiques aux métiers, gestion des ressources humaines
ainsi que le marketing et la communication. Le deuxième temps fort de
cette formation, de 5 semaines également, sont des cours pratiques où
les fondamentaux de la cuisine, la pâtisserie, le service, les arts de
la table (sommellerie, fromages, arts de la table, service de
boissons..) et l'hygiène alimentaire seront enseignés et assimilés.
Le programme n'est pas indissociable car seule la partie théorique peut
être suivie, cependant les cours pratiques sont inévitablement précédés
par les 5 semaines de théorie. Cette formation a un coût : comptez 13
800 euros pour la formation complète et 8 400 euros pour la formation
entrepreneuriale et managériale.
La formation de reconversion est ouverte à tous mais les places sont
limitées : 12 personnes en cours théoriques et 10 personnes en cours
pratiques. Une sélection est alors effectuée en amont. L'important c'est
que le projet soit un "projet de passion, qu'il y ait une réelle
vocation" et qu'il soit préparé et viable à long terme soulignent tous
les professionnels de la formation et de l'entrepreneuriat.
Cette formation qui se veut concrète est innovante et unique en France.
L'Institut n'est pas à son premier coup d'essai en matière d'innovation
car il avait créé en 2011 le premier incubateur sectoriel de
l'hôtellerie et de la restauration. Ce concept d'incubateur soutient et
accompagne deux projets par an issus de l'Institut.
Mardi 20 Mai 2014 à 12h14
Créer son restaurant : l'Institut Paul Bocuse proposera une formation

LyonMag
"Un métier qui ne s'improvise pas".
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trop c'est trop, indigestion de bocuse, bientôt un resto sur 2 s'appelera bocuse? trop c'est trop
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