Test : Eskis mise sur la cuisine moléculaire
Situé rue Chavanne, près de la place des Terreaux, le restaurant Eskis, qui vient d’ouvrir, a misé sur une déco contemporaine : dallage gris, piliers de pierres bruts, murs rose et blanc, tables et chaises en bois, couverts très design... Mais la vraie originalité de ce restaurant d’une trentaine de couverts, c’est sa cuisine moléculaire. C’est-à-dire à base d’émulsions, de gélifications et de cuisson à l’azote. Le chef, Samuel Desjobert, 24 ans, a été formé par Pierre Reboul, une étoile au Michelin pour son restaurant d’Aix-en-Provence. Et c’est la première fois qu’il se lance. A la carte, on trouve des foies gras laqués de sirop d’érable, des gambas avec un fenouil mi-confit, un turbot rôti sur l’arrête avec des sucs glacés au moka ou un porc aux langoustines bretonnes aux pieds en croûte de maïs. Mais le jour où on est venu déjeuner, on a choisi les menus. Avec une mise en bouche originale, un petit carré de tomate recomposé rose fluo accompagné d’une savoureuse “eau de tomate”. Puis on a eu droit à une ratatouille saveur, une sorte de flan servi avec une petite pipette qui permet d’injecter à l’intérieur un jus de tomate. Original et surtout très bon. Autre entrée à signaler : les asperges vertes gélifiées à chaud accompagnées d’une mousseline de parmesan. Bien présenté mais sans plus. Pour suivre, une dorade de ligne, un peu étouffée par la garniture d’ailleurs excellente : feuille de pomme de terre, fondue de poireau, crème de fenouil à l’aneth... Alors que le bœuf de 8 heures est assez déc
Pique-nique de grands chefs à Lyon ce dimanche
Un pique-nique de grands chefs. C’est ce que propose le Grand Looding ce dimanche 6 juillet à partir de 18h aux Subsistances. Pour 5 euros, intégralement reversés à l’association Action contre la faim, on pourra par exemple manger, dans une ambiance festive et détendue, des brochettes d’agneau à la marocaine avec une crème de pois chiches et yaourt, préparées par Nicolas Le Bec, deux étoiles au Michelin. Ou des croustillants pomme de terre - noix accompagnés de fera du Léman et d’une émulsion citron-miel, préparés par Christophe Aribert, chef des Terrasses d’Uriage près de Grenoble, deux étoiles au Michelin. Ou encore gigot d’agneau accompagné de caviar d’aubergine et de gaspacho aux épices, par Katsumi Ishida, chef de En mets fais ce qu’il te plaît. Renseignements : www.lefooding.com/evenements/2008/ete/lyon.php
Le blog éco
Alain Mérieux prépare sa succession, Thannberger et Cie s'introduit en bourse, résultats décevants pour le groupe Partouche, Renault Trucks veut racheter Nexter, l'ex-Giat...
Le blog spectacles
Valse avec Bachir et Seuls Two au cinéma, tango, Shakespeare et Béjart aux Nuits de Fourvière et le festival Jazz à Vienne. Le programme sorties de cette semaine du mercredi 25 juin.
Bocuse à Genève
Paul Bocuse va ouvrir une nouvelle brasserie à Genève, dans un hôtel quatre étoiles, le Mandarin Impérial. Avec une carte identique à celle du Sud, la brasserie lyonnaise située sur la Presqu’île. C’est-à-dire beaucoup de poissons et de légumes. Fort du succès de ces brasseries, Bocuse en ouvrira d’autres d’ici l’an prochain au Moyen Orient. Notamment au Qatar, à Dubai et à Abu Dhabi. Le groupe est déjà fortement implanté au Japon avec 8 brasseries ouvertes en deux ans. A noter que le premier Bocuse d’Or Asie s’est déroulé à Shanghai en mai dernier avec 10 pays en compétition. Et c’est le Japonais Ysuji Sasaki qui a remporté le trophée.
Ansanay-Alex élabore la carte de l'I-Way Bar
Jean-Christophe Ansanay-Alex, de l'Auberge de l'Ile, deux étoiles au Michelin, a élaboré la nouvelle carte de l’I-Way Bar, un concept de bars lounge qui vient d’ouvrir dans le nouveau centre de simulation automobile situé à Vaise. Un centre unique en France qui propose plusieurs salles de simulateurs de courses automobiles, et un centre sportif. L’établissement compte deux bars, ainsi qu’un espace de restauration basé sur le concept très tendance du finger food. C’est-à-dire un grignotage assez chic et féminin. Avec par exemple des beignets d’herbes aromatiques, des chips de légumes, des soles en goujonnettes façon chips and fish, un gaspacho de pastèque, ou en dessert, des déclinaisons autour du chocolat et de la fraise. Le tout dans un cadre zen et cosy, avec une musique lounge en fond sonore. I-way, 4 rue Jean Marcuit, Lyon 9e.
Test : le Suelta Verde
Ce restaurant mexicain qui a ouvert juste en face du caffé Milano, à la Cité internationale. propose une cuisine traditionnelle avec les incontournables tacos, bujitos, fajitas ou quesadillas, ces galettes de blé et de maÏs garnies au choix de poulet, de boeuf, de légumes ou de fromage. Les formules “assiettes garnies” sont un bon moyen de tester ces spécialités. C’est simple mais bon tout étant copieux et les produits sont très frais. Le Suelta verde propose également un grand nombre de tapas, comme un excellent guacamole servi avec des chips de mais. Parfait pour accompagner un des nombreux cocktails, type mojitos, proposés par l’établissement. Mais on peut aussi se laisser tenter par un grand choix de vins argentins, mexicains ou chiliens. En dessert, si on a encore faim, on peut terminer le repas par un cheese cake, un crumble ou une tarte maison. Ou plus léger, par une belle salade de fruit ou un fromage blanc au sirop d’érable. Mais l’atout du Suelta Verde, c’est surtout sa déco très sympa. Avec une ambiance latinos : grande fresque colorée au mur, petites tables basses en bois, banquettes et petits fauteuils verts et rouges...Et surtout une grande terrasse de 40 places. Formules entre 12 et 18 euros. Suelta Verde, 45 quai Charles de Gaulle. Tél. : 04 72 82 08 87
Les nouvelles terrasses de l'été
Avec l’arrivée des beaux jours, lyonmag.com présente les restaurants qui viennent d’ouvrir une terrasse à Lyon.
Le blog éco
Evasol se développe grâce à l'énergie solaire, baisse de chiffre d'affaires pour Jacquet Metals au 1er trimestre, Infogrames divise ses pertes par deux...
Le blog spectacles
Speed racer et La personne aux deux personnes au cinéma, le festival Les Invites à Villeurbanne, Le Requiem de Verdi à la crypte de Fourvière et la fête de la musique. Le programme sorties de cette semaine du mercerdi 18 juin.
Un nouveau Starbucks à Villeurbanne
Après l'ouverture du premier Starbucks Coffee à Lyon rue de la République il y a 7 mois, la chaîne américaine s'implante à Villeurbanne. Le deuxième Starbucks ouvre ce mercredi 18 juin au pied des Gratte-ciel. “Les performances du Starbucks Coffee Lyon sont parmi les meilleures de France et l'accueil qui nous a été réservé par les Lyonnais nous conforte dans notre ambition de développement en Rhône-Alpes” explique Philippe Sanchez, le directeur de Starbucks Coffee France.
Le blog éco
L'entreprise de sécurité Byblos s'installe au Qatar, LVL Medical lève 60 millions d'euros, Rossignol fait plonger les comptes de Quicksilver dans le rouge, Smoby réembauche...
Gauvreau et Trolliet récompensés
Les Lyonnais Philippe Graveau et Maurice Trolliet viennent de recevoir le grand prix 2008 de l’académie de la viande pour leur livre “Veaux, vaches, cochons et compagnie” publié par les éditions Glénat. Philippe Graveau, chef de la Rotonde, deux étoiles au Michelin et Maurice Trolliet, le célèbre boucher des Halles, proposent dans ce livre un regard croisé sur la viande. Avec des conseils pour choisir ses morceaux, les préparer... Et 50 recettes. “Veaux, vaches, cochons et compagnie” de Philippe Gauvreau et Maurice Trolliet. 256 pages aux éd. Glénat. Prix : 45 euros.
Test : le Victoria's
Ambiance chic et design pour ce restaurant qui vient d’ouvrir dans le 6e arrondissement.
Le blog éco
La Compagnie des Alpes triple son bénéfice net, Chronostock lance le concept des magasins low-cost, Lafuma est sur le point d'acheter Eider...
Le blog spectacles
"Affaire de famille" et "48 h de par jour" au cinéma, le Festival international Zombie, l’expo “Our body”... Le programme culturel de cette semaine du mercredi 4 juin.
Test : le Catering
Un nouveau restaurant branché vient d’ouvrir dans le 7e, place Saint-Jérôme, juste à côté de l’avenue Jean Jaurès. C’est Huy Nhu, patron d’une agence de communication, qui a racheté cet ancien bar pour en faire un établissement de 32 couverts. Avec une déco contemporaine : grands luminaires blancs, baies vitrées... Et bientôt un escalier en bois et verre permettra d’accéder à une mezzanine. Mais le plus de cet établissement, c’est aussi sa terrasse d’une trentaine de couverts avec du faux gazon, des kumquats... Idéal pour prendre un apéro, notamment le cocktail maison : champagne, vodka et un trait de sirop de grenadine.